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| 맥주의 색은 생산 및 시장에서 맥주의 품질을 판단하는 중요한 요소이다. 때문에 제조 과정에서 일관된 품질 유지를 위해 몇 가지 상업상 기준에 의해 자주 관찰한다. 본래 원료에서 자연적으로 발생된 색소, 효소적 갈변 반응, 그리고 제조 공정 동안 발생되는 멜라노이딘 등으로 인해 맥주 고유의 특징적인 색상을 띈다. 그리하여 맥주의 색은 그 종류를 구분하는 하나의 요소로 사용되고 있다. Table 1은 여러 종류의 맥주와 그 특징적인 색상을 예로 나타낸 것이다. |
1) European Brewery
Convention (EBC)
European Brewery Convention 은 1947 년에 설립되어, 유럽에서의 과학적인 양조 활동을 지원해오고 있다. EBC 에서는 맥주의 품질을 보증하고, 양조 공정에서 원료의 고품질을 계속적으로 유지할 수 있게 하는 분석법을 개발하고 있으며, 맥주의 탁도, 컬러, 쓴 정도와 같은 요소들이 EBC 단위로 측정되고 있다.
2) EBC-10mm
EBC-10mm 는 맥주 산업에서 색상 측정을 위해 폭넓게 이용되는 방법이다. 맥주의 컬러 측정을 위해서는 Color Spectrophotometer 와 10mm Cell 을 이용하여 420nm 와 440nm 의 파장에서 빛의 흡수를 측정한다. 이 때, 시료 내 탁도 또는 가스가 존재할 경우 방해 요소가 되므로 제거해 주어야 한다. 또한 시료는 흡광 한계치인 2 이하가 되도록 희석해 주는 과정이 필요하다.
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Wavelength range : 270 ~ 1000nm
다양한 color difference scales 지원
CIE L*a*b, ClE L*u*v, CIE XYZ, CIE Yxy,
CIE L*C*H, Hunter Lab, FMCII, CMC(I:c),
BFD(I:c), CIE94
반사뿐만 아니라 투과, 흡광도도 측정가능
다양한 Color Indices 지원
Whiteness, Yellowness, Blueness, Brightness,
Opacity, ASTM, Saybolt, APHA,
Gardner,
ASBC-10, EBC-10 |
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